要着力推展快餐业转型升级，创意发展模式，建立健全方便快捷、公共卫生安全性、经济实惠、营养身体健康的大众化餐饮服务体系，用5年左右的时间，使大众化餐饮占到全国餐饮市场的比重提升到85%以上。中国烹调协会副会长李亚光在7月3日4日举行的第十八届中国快餐产业大会上回应。快餐大型企业已占到餐饮百强企业的19%据中国经济网记者专访了解到，自去年以来，全国餐饮业经常出现了高端餐饮大幅度下降，大众餐饮持续平稳发展的形势，快餐业作为大众化餐饮的主力业态，获得了长足发展，仅有据中国餐饮百强统计分析，快餐业大型企业数已占19%，快餐企业营业收入占到百强总营业收入的38.3%，快餐业从连锁化经营、标准化生产、细分化市场，到服务社会的广度和深度都显露出极强的优势。

大众化餐饮发展较慢已占到餐饮市场的80%由中国烹调协会主办，中国烹调协会快餐专业委员会、安徽省餐饮行业协会、合肥市餐饮烹调行业协会、安徽老乡鸡餐饮有限公司主办的第十八届中国快餐产业大会上，中烹协公布的《2013年度中国快餐产业发展报告》认为，当前中国快餐市场具备三大特征：一是大众餐饮市场需求无限，已沦为符合群众日常生活餐饮服务的最重要服务业态，我国大众化餐饮早已占到餐饮市场的80%，对提高人民生活、扩大内需、增进低收入充分发挥着最重要起到。二是快餐转入小型化时代，随着快餐行业市场环境变化及企业生存空间变化，驱动快餐业态转入小型化经济时代。

三是快餐业态大大细分。早餐、快餐、团餐三大品类，以及小吃、速食、CVT、外送来等服务模式颇受大众青睐。随着互联网络的引入，不会促成快餐业态的细分和服务方式的不断创新。

快餐业面对转型升级压力需及时创意发展中国烹调协会副会长李亚光在致词中认为，要大力秉持《商务部关于减缓发展大众化餐饮指导意见》，增进快餐业持续身体健康发展。要着力推展快餐业转型升级，创意发展模式，拓展服务领域，提高服务质量，建立健全方便快捷、公共卫生安全性、经济实惠、营养身体健康的大众化餐饮服务体系，符合人民群众日益增长的餐饮服务市场需求。为构建用5年左右的时间，使大众化餐饮占到全国餐饮市场的比重提升到85%以上而希望。安徽老乡鸡董事长束从轩拒绝接受记者专访时回应，老乡鸡一家小店发展到安徽仅次于的连锁快餐，目前门店早已超过300多家，主要靠的就是模式创意。

老乡鸡早已打造出中央厨房、快餐店、老乡鸡家园一条顺利打造出的全产业链模式。此外，为了提升老乡鸡各门店的清洁卫生安全性情况，我们还引进了目前国际上较为著名的白百合样板工程。据报，白百合样板工程是一套餐厅清洁卫生安全性保障体系，2004年在欧洲多个国家应用于，2012年9月由中国烹调协会与希悦尔公司一起引进中国。

白百合样板工程通过对餐厅清洁卫生和安全性的过程控制、方案自定义、人员培训和高效监管，全方位确保餐厅洗手和食品安全常态化。

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